اقرأ هذه المقالة
سوشي السلمون المقلي:
سوشي: إنه على وشك طبق من الأرز بالخل يقدم مع حشوات وطبقات مختلفة من الخضار والأعشاب وأحيانا السمك النيئ تم اختراع السوشي في الأصل كمادة حافظة عندما تم استخدام الأرز المخمر لحفظ الأسماك. وفي القرن السادس عشر، ظهرت فكرة استخدام الأرز مع الخل، والذي كان يتم حفظه أيضاً واستهلاكه مع الأسماك. ويعود تاريخ هذا الطبق إلى المطبخ الياباني، حيث أنه مشهور جداً وغالباً ما يتم طهيه في العاصمة اليابانية القديمة كيوتو.
طريقة تحضير سوشي السلمون المخبوز:
الأجزاء:
- 2 كوب أرز أبيض قصير الحبة.
- 1 كوب خل الأرز.
- 2 ملعقة كبيرة سكر، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ملح كوشير (حسب الرغبة).
- نصف كيلو من سمك السلمون، ويفضل أن يكون برياً ومنزوع الجلد (مقطع إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 1 سم).
- 2 جزرة، مقشرة ومخلوطة (1 كوب).
- 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص.
- 1/4 كوب مايونيز.
- 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 6 أوراق نوري محمص (أعشاب بحرية صالحة للأكل).
كيفية التحضير:
- أولاً نقوم بتجهيز الفرن وتسخينه إلى 400 درجة.
- ثم نقوم بشطف الأرز عدة مرات بالماء الجاري، مع تحريك الأرز بأطراف أصابعنا حتى يصبح الماء صافياً.
- ثم نضع الأرز في منخل أو منخل فوق وعاء لتصفيته جيداً ونتركه في المنخل حتى نجهز باقي المكونات.
- ثم نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة على طول الحبة بواسطة المقشرة (لنحصل على نصف كوب).
- ثم نحضر قدر صغير ونضع فيه الماء ونغليه ثم نرفعه عن النار ونضيف الزنجبيل ونتركه يغلي (لمدة 5 ثواني) ثم نخرج الزنجبيل من القدر.
- ثم نعيد القدر على النار ونضيف 3/4 كوب خل وملعقتين كبيرتين سكر وملعقتين كبيرتين ماء وتتبل المكونات بالملح برفق.
- ثم اتركي الخليط حتى يغلي على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر ليذوب السكر، ثم ارفعي الخليط عن النار.
- ثم نحفظ نصف كمية خليط الخل (لتتبيل الأرز).
- ثم نأخذ باقي خليط الخل ونضيف إليه الزنجبيل المقشر ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
- ثم نحضر مقلاة صغيرة ونضع فيها الأرز مع 2.5 كوب ماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نخفض الحرارة إلى منخفضة ثم نغطي المقلاة ونتركها تطهى حتى تنضج. ينضج الأرز ويمتص الماء بالكامل (حوالي 12 دقيقة)، أو نقوم بطهي الأرز في الفرن حسب تعليمات الشركة المصنعة الموجودة على العبوة.
- ثم نرفع الأرز عن النار ونتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم نضع الأرز في وعاء كبير ونتركه ليبرد (لمدة 5 دقائق).
- ثم أضف ربع خليط الخل المحفوظ باستخدام ملعقة واسعة أو مكشطة بلاستيكية وقم بتهوية الأرز أثناء طيه في خليط الخل ليبرد بسرعة. ثم قم بتغطيتها بمنشفة شاي نظيفة واحتفظ بخليط الخل المتبقي للتجميع.
- أثناء طبخ الأرز، قومي بتتبيل السلمون بالكثير من الملح واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم اغسليه واتركيه حتى يجف.
- في هذه الأثناء، أحضري وعاء عميق وأضيفي إليه الخيار والجزر مع ربع الكوب المتبقي من الخل، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وزيت السمسم واتركيه جانباً.
- نقوم بعد ذلك بشوي السلمون في الفرن على صينية خبز مبطنة بورق الخبز حتى ينضج بالكامل (8 إلى 10 دقائق).
- ثم نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد ثم نقشرها.
- ثم تجميع. نضع قطعة من النوري على حصيرة من الخيزران بحيث يكون الجانب الطويل الأقرب إلينا، والجانب اللامع إلى الأسفل. بلل أيدينا بخليط الخل المحفوظ ثم اضغط بلطف على 3/4 كوب من الأرز بالتساوي على النوري، مع ترك حدود 1/2 بوصة. جميع جوانب.
- بعد ذلك، نوزع ملعقتين صغيرتين من المايونيز بالتساوي فوق وسط الأرز، ثم نضع ثلث كوب من خليط الخضار، وحصة واحدة من سمك السلمون، وبضع شرائح من الأفوكادو بالتساوي في وسط الأرز.
- ثم رشي بذور السمسم واستخدمي الحصيرة لطي الثلث السفلي باتجاه المركز، بدءًا من الحافة الأقرب إلينا، مع الضغط بالتساوي على اللفة لضغط الحشوة.
- ثم نكرر ذلك بدورة جديدة ونضغط برفق مرة أخرى، ثم نبلل سكينًا حادًا برفق بخليط الخل ونقطع الورقة إلى 6 قطع متساوية.
- ثم نكرر نفس الخطوات مع أوراق النوري المتبقية ونقدمها مع مخلل الزنجبيل وصلصة الصويا.
مصدر:
مطبخ ريحانة . بقلم : ريحانة عبدالله . مأكولات بحرية. بقلم : سعدوف كمال .مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بقلم: ماريان بلاكر.طعام من الشرق والغرب. بقلم: ميسون إسماعيل.