اقرأ هذه المقالة
مشخول:
المشخول من أشهر الأكلات الكويتية ويمكن تحضيره مع الدجاج أو السمك أو اللحم حسب الرغبة. يعتبر المشخول من الأطباق الرئيسية التي تقدم في الولائم والأعراس، ويستخدم في تحضير تشكيلة واسعة من البهارات والخضروات.
طريقة عمل مشخول الدجاج:
الأجزاء:
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
- 5 أكواب من الماء.
- الملح إذا لزم الأمر.
- فلفل أسود إذا لزم الأمر.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- عصير 3 حبات طماطم.
- 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- نصف كوب زيت.
- قليل من الجير.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
كيفية التحضير:
- ضعي الماء والقرفة والهيل والقرنفل والملح والفلفل الأسود والكركم في قدر على نار متوسطة واتركي المكونات حتى الغليان. ثم أضيفي الدجاج واتركيه على النار حتى ينضج.
- صفي قطع الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق.
- ننقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة، واقلي البطاطس واتركيها جانباً بعد تصفيتها من الزيت.
- دهن الدجاج بالزعفران وماء الورد.
- في مقلاة على النار نسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها مع البصل ثم نضيف الثوم والقرفة والكركم والليمون والبهارات المطحونة ونقلب الدجاج حتى يمتزج مع البهارات.
- أضيفي عصير الطماطم والخضار، وقلبي جيدًا لمدة 15 دقيقة ثم ارفعي المكونات عن النار.
- نضع مرق الدجاج على النار حتى يغلي، ثم نضيف الأرز بعد تصفيته ونتركه على نار خفيفة، لكن دون أن ينضج تماماً.
- – صفي الأرز من باقي الماء واتركيه جانباً.
- يُسخن القليل من الزيت، ويُضاف إليه القليل من الكركم، ويُقلب لمدة دقيقة، ثم يُوضع جانباً في طبق.
- ضعي البصل والخضار والدجاج في نفس المقلاة، ثم أضيفي نصف كمية الأرز، ثم أضيفي نصف كمية الكركم والزيت، ثم أضيفي باقي الأرز، ثم بقية الكركم، واتركيه ليبرد. تُترك المكونات على نار هادئة لحوالي 10 دقائق حتى تنضج.
- يوضع المشخول في وعاء التقديم ويزين بالبقدونس.