اقرأ هذه المقالة
يتكون هذا الطبق المميز واللذيذ من البطاطس المقلية اللذيذة والطرية والمقرمشة ويتم تحضيره من خلال تحضير خليط مكون من سمك القد والثوم والبصل والدقيق والبيض.
طريقة تحضير السمك المجفف بالملح والكزبرة
الأجزاء
- ربع كيلو من السمك المجفف المملح، مثل سمك القد.
- 1 كوب زيت كانولا (زيت نباتي مستخرج من بذور اللفت).
- 1 فص ثوم، مفروم أو مهروس.
- نصف حبة بصل بيضاء صغيرة الحجم، مفرومة.
- 1 كوب دقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح، أو أكثر (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، أو أكثر (حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة.
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً.
كيفية التحضير
- أولاً نحضر قدراً كبيراً بغطاء، ثم نضع فيه سمك القد ونغمره في كوبين من الماء البارد أو أكثر، ونضع الغطاء على القدر ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
- ثم نخفف النار ونتركه يطهى لمدة 20 دقيقة ثم نخرج سمك القد من الماء ونصفيه.
- ثم نعيده إلى القدر ونكرر العملية مرتين للتخلص من الملح.
- ثم نضع سمك القد في وعاء ونقشره بالشوكة ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه جانبًا.
- ثم نحضر مقلاة فولاذية غير لاصقة (متوسطة الحجم) ونسكب فيها ملعقة كبيرة من الزيت ونضعها على النار (من متوسطة إلى عالية)، ثم نضيف الثوم والبصل ونقلبهما حتى ينضج ويصبح البصل لونها بني ناعم وذهبي، وتظل رائحة الثوم عطرة لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم نضعها في وعاء ونتركها جانباً.
- ثم نحضر وعاء واسع وعميق ونخفق فيه الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والبيض، وكوب ونصف من الماء. ثم يضاف السمك والثوم والبصل والزبدة والكزبرة ويقلبوا معًا. لتشكيل خليط رقيق.
- ثم نحضر مقلاة نظيفة غير لاصقة ونسكب فيها نصف كوب من الزيت ونسخنها على نار عالية.
- ثم يُسكب حوالي ملعقة كبيرة من خليط السمك ويُقلى على دفعات مع التحريك مرة واحدة ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (1-2 دقيقة)، ويُضاف الزيت المتبقي إذا لزم الأمر.
- نستخدم بعد ذلك ملعقة مثقوبة لنقل الرقائق إلى مناشف ورقية لتصريف الزيت، ثم نتبلها بالملح ونقدمها دافئة.
مصدر:
مطبخ ريحانة . بقلم : ريحانة عبدالله .مأكولات بحرية. بقلم : محمد الشريف .أطباق خاصة. بقلم: أم ريما. مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بقلم: ماريان بلاكر.