تعرف علي …. المراحل التي تمر بها عملية التخليل والمواد المستخدمة فيها 2025

المخللات لها قصة قديمة وحديثة. عرف الإنسان صناعة المخللات منذ القدم، وقد طورها الإنسان في العصر الحديث. كان سكان الريف هم الأكثر إبداعاً في صنع المخللات، وهي وسيلة لحفظ الغذاء بطريقة مستدامة. طريقة ذكية يعتبر المخلل من الأطباق اللذيذة.

ما هي مراحل عملية التخليل؟

التمليح

وتعتبر هذه الطريقة من أهم طرق تخليل المواد وخاصة الخضار. وهي عبارة عن غمر المواد في الماء والملح أو المحلول الملحي، أو إضافة الملح الجاف إلى الخضار، ومن ثم تركها لفترة من الوقت، حسب نوع الخضار أو المواد وطريقة التمليح والمنتج المرغوب.

تحضير

هذه الطريقة هي عملية يتم فيها تقليل محتوى الملح في المنتج إلى النسبة المطلوبة فعليًا، بحيث يصبح المنتج لذيذًا من الناحية الحسية.

تحضير

يقوم بتحضير المواد المستخدمة في التخليل من خلال التحقق من نضجها وما إذا كان هناك أي عيوب في المواد وما إذا كانت مناسبة لعملية التخليل.

ما هي المواد المستخدمة في عملية التخليل؟

مواد

وتتكون من الخضار والفواكه مثل: (الخيار، والباذنجان، والليمون) وغيرها من المواد.

مالح

ومن المهم أن يكون الملح خالياً من الشوائب، ومن أهم متطلبات ملح الطعام للمخللات أن يكون خالياً أيضاً من أملاح المغنيسيوم والكالسيوم والحديد. يجب أن يكون ملح الطعام حمضيًا أيضًا.

ماء

وأهم شرط لتخليل المياه هو خلوها من المواد العضوية والقلويات وأملاح الكالسيوم والكلور.

بهارات

يتم استخدامه اعتمادًا على المادة الخام المراد تخليلها ويعتمد أيضًا على ذوق المستهلك.

خل

وهو خالي من الشوائب وتركيزه يقارب أربعة بالمائة. وسمي المخلل بهذا الاسم نسبة إلى الخل المضاف إليه. عادةً ما يكون الخل الأبيض هو الأكثر استخدامًا بين أنواع الخل المختلفة.

مواد حافظة

وهي المواد التي تحافظ على المواد النباتية من الفطريات المراد تخليلها.

أوعية التخليل

وتستخدم في المنازل أوعية صغيرة خاصة مصنوعة من الزجاج، وهي أكثر المواد المستخدمة في عملية التخليل. ويستخدم البلاستيك أيضًا ويجب تعقيمه قبل الاستخدام. كما أن هناك من يعتبر الفخار أحد أنواع المواد المستخدمة في صناعة المخللات.