اقرأ هذه المقالة
يعتبر هذا الطبق من الأطباق الجانبية اللذيذة والشهيرة والشائعة التي تقدم في الصين في الولائم الكبرى والمناسبات الهامة. وهو عبارة عن طبق من البيض المخفوق مع البصل الأخضر والروبيان الطري، مما يجعله لذيذًا جدًا.
طريقة تحضير الجمبري المقلي مع البيض
الأجزاء
- 8 بيضات كبيرة الحجم (مهم جداً أن تكون في درجة حرارة الغرفة).
- نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (أو حسب الرغبة).
- 2 حبة بصل أخضر، مفرومة.
- ربع كوب من براعم التونة الصينية (نبات يستخرج منه البهارات).
كيفية التحضير
- نقوم أولاً بتنظيف الجمبري، ثم نخرج البيض من الثلاجة مبكراً لأنه من الأفضل طهيه في درجة حرارة الغرفة.
- ثم نخفق البيض في وعاء كبير ونضيف الملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم ونتركهم جانباً.
- ثم نقطع البصل الأخضر ثم نغسل براعم التونة ونحتفظ بالقليل من البصل الأخضر وبراعم التونة جانباً للتزيين.
- ثم نضيف البصل المتبقي والتونة إلى خليط البيض.
- ثم نغلي حوالي 3 أكواب من الماء، ثم نضيف الجمبري ونحرك حتى يتحول إلى اللون الوردي (وهذا سريع جدًا).
- ثم نصفي الجمبري الدافئ ونشطفه سريعًا ونضيفه إلى خليط البيض.
- ثم نأخذ مقلاة ونسخنها على نار عالية حتى تكاد تدخن، ثم نضيف ربع كوب من زيت الكانولا، ونحرك الزيت جيداً حول المقلاة ثم نسكب خليط البيض.
- ثم نأخذ ملعقة (يفضل ملعقة خشبية) ونجمع البيض برفق ولكن بسرعة (كما لو كنا نصنع بيضًا مخفوقًا). لا نريد البيض البني في هذا الطبق. نحن فقط نسحب طبقة رقيقة من البيض. انتشر الروبيان في كل مكان.
- بمجرد طهي البيض (مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه)، ننقله إلى وعاء التقديم، ونزينه بالبصل الأخضر وبراعم التونة، ثم نقدمه مع الأرز المطهو على البخار.
مصدر:
– مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بقلم: ماريان بلاكر.– مطبخ ريحانة . بقلم : ريحانة عبدالله .– مأكولات بحرية. بقلم : سعدوف كمال .– مأكولات بحرية. بقلم : محمد الشريف .