اقرأ هذه المقالة
يتميز هذا الطبق بسمك السلمون الغني والقشاري والروبيان العصير الممتلئ، المطبوخ في مرق الطماطم النابض بالحياة، متبل بالزعفران الرقيق لتقديم النكهات العطرية المشرقة. وأبرز ما يميز هذا الطبق هو إضافة الزعفران وهو من التوابل الممتازة التي تضفي على الطبق مذاقاً خاصاً. لون ملفت للنظر ورائحة رائعة.
تحضير الجمبري والسلمون مع المرق
الأجزاء
- 2 شريحة سلمون مع الجلد.
- نصف كيلو من الطماطم الكرزية.
- 2 فص ثوم.
- 4 أوقية بابريكا.
- 1 كراث أندلسي.
- 1.5 ملعقة صغيرة من معجون فلفل كالابريا الحار (معجون منكه).
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- 1 ملعقة زعفران.
- 1 ملعقة كبيرة خليط توابل ويك نايت هيرو (بودرة البصل، مسحوق الثوم، البابريكا المدخنة، البقدونس المجفف الكامل).
كيفية التحضير
- أولاً، ضعي رف الفرن في وسط الفرن وسخنيه مسبقاً إلى درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بغسل وتجفيف المنتجات الطازجة.
- ثم خذ وعاء واخلط الزعفران مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ واتركه جانبًا حتى ينقع (أو يتفتح) لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ثم نقشر 2 فص من الثوم، ونترك فصًا واحدًا كاملاً.
- ثم نقطع الفصوص المتبقية ونقشر الكراث ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
- نقطع بعد ذلك أعواد الفلفل ونتخلص منها، ثم نزيل البذرة ونجمع الثوم المفروم والكراث المقطع والفلفل المقطع في وعاء.
- ثم نقطع الطماطم إلى نصفين ونختار عروق البقدونس الخضراء ونأخذ الأوراق كاملة.
- بعد ذلك نضع الجمبري على مناشف ورقية حتى يجف، ثم نزيل ذيوله ونضعه في وعاء كبير وتتبله بالملح والفلفل ونصف كمية خليط البهارات.
- ثم نحضر وعاء منفصل ونضع فيه المايونيز ونصف كمية الزعفران وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- بعد ذلك نحضر قدرًا متوسط الحجم، ونضع فيه ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون، ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه خليط الفلفل المجهز، ونضيف إليه الملح والفلفل ونطهوه، مع التحريك بانتظام، لمدة 2 إلى 3 ساعات. . دقائق أو حتى ينضج قليلاً.
- ثم نضيف معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار حسب الرغبة ونطهو مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى تمتزج تمامًا.
- ثم نضيف الطماطم المفرومة إلى القدر، وتتبل المكونات بالملح والفلفل ونطهو مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى تنضج.
- نضيف بعد ذلك مرق الدجاج (بحذر حتى لا يتناثر)، ثم الزعفران المتبقي (بما في ذلك السائل) وكوب من الماء ونطهو الخليط، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يمتزج وحجم السائل. يتناقص قليلا.
- ثم نضيف الجمبري المتبل ونحرك المكونات معاً ونغطي الخليط ونتركه يطهى دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق، أو حتى يصبح معتماً وينضج تماماً، ومن ثم نطفئ النار.
- ثم تذوقي الخليط وتبليه بالملح والفلفل ثم غطيه ليبقى دافئاً.
- في هذه الأثناء، ضعي نصف الرغيف الفرنسي على صينية خبز، ورشي عليها زيت الزيتون، وتبليها بالملح والفلفل، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 7 إلى 9 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني الفاتح حول الحواف، ثم انقليها إلى لوح التقطيع.
- ثم نفرك الجوانب المقطوعة برفق بفص كامل من الثوم، ونتخلص من الفصوص ونقطع كل قطعة إلى نصفين بزاوية متساوية مع المايونيز بالزعفران.
- في هذه الأثناء، جففي السلمون جيداً بورق المطبخ وتبليه من الجهتين بالملح والفلفل وباقي خليط الأعشاب.
- ثم نحضر مقلاة متوسطة الحجم (ذات طلاء غير لاصق) ونضع فيها القليل من زيت الزيتون ونسخنه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نضيف السلمون المتبل ونقطع الجلد.
- ثم نغطي المقلاة بورق قصدير أو قصدير ونطهوها لمدة 3 إلى 5 دقائق على الجانب الأول أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
- نقلب بعد ذلك شرائح السلمون على الجانب الآخر ونتركها لمدة 2 إلى 4 دقائق، أو حتى تكتسب اللون البني وتنضج بالكامل.
- ثم نطفئ النار ثم نضع الجمبري المطبوخ والسلمون المطبوخ مع المرق في وعاء التقديم ونزينهم بأوراق البقدونس ثم نقدمهم مع خبز التوست بالزعفران واستمتع بالطعم اللذيذ.
مصدر:
– مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بقلم: ماريان بلاكر.– مطبخ ريحانة . بقلم : ريحانة عبدالله .– مأكولات بحرية. بقلم : محمد الشريف .– مأكولات بحرية. بقلم : سعدوف كمال .