اقرأ هذه المقالة
الكراميل عبارة عن خليط سميك وناعم يستخدم كطبقة حلوة أو كعنصر في صنع مجموعة متنوعة من الحلويات. يتم تحضير صلصة الكراميل عن طريق غلي السكر حتى يذوب ويصبح ذو قوام بني، ومن ثم إضافة المكونات الأخرى مثل الزبدة والكريمة والملح. غالبًا ما تضاف صلصة الكراميل إلى المعجنات والفطائر والفطائر، وتستخدم أيضًا كغموس وفوق الآيس كريم والفطائر والحلويات، حيث تعتبر صلصة الكراميل مثالية لجميع أنواع الوصفات. تتناول هذه المقالة الأخطاء الأكثر شيوعًا عند تحضير صلصة الكريم كراميل.
الأخطاء الأكثر شيوعاً عند تحضير صوص الكريم كراميل
- أضف كل السكر مرة واحدة: إذا أضفت كل السكر مرة واحدة، فلن يذوب بالتساوي. يجب تجنب السكر الذي يكون لونه أصفر تمامًا في بعض الأماكن ويكون متكتلًا وخامًا في أماكن أخرى عن طريق إضافته في طبقة أو طبقتين. أضف الجزء الأول وقم بتدوير الوعاء، مع تحريك السكر فوق السطح لمراعاة أي نقاط ساخنة. عندما تسيل الإضافة الأولى وتكتسب بعض اللون، أضف بقية السكر.
- طبخ الكراميل في وعاء قذر: يعد تنظيف الأواني والمقالي عملاً روتينيًا، لكن من المهم أن يكون الوعاء نظيفًا تمامًا عند صنع الكراميل. إذا بقيت أي فتات أو قطع محترقة، فسيتم امتصاصها في خليط الكراميل، مما يفسد قوامه.
- سخونة الخليط: يجب أن تكوني حذرة للغاية عند تسخين الكراميل واتباع الوصفة بعناية. لا ينبغي أبدًا ذوبان الكراميل على أعلى درجة حرارة؛ هذا يتسبب في احتراق الكراميل ويصبح طعمه كريهًا.
- تخطي ميزان حرارة الحلوى: باستخدام موازين حرارة الحلوى، مثل مقياس الحرارة ذو القراءة الفورية، ستعرف بالضبط المرحلة التي وصل إليها الكراميل. هذه هي أسهل طريقة لمنع الكراميل الناعم من عدم التصلب، وهو ما يحدث إذا لم يكن الكراميل مرتفعًا بدرجة كافية.
- نسيت تدابير السلامة: تنتهي العديد من الوصفات بإضافة الماء أو الكريمة أو الزبدة لإضافة نكهة الكراميل الغنية، مما يسمح للسكر المذاب بالبصق والخروج من المقلاة. يعد واقي الرش أو المصفاة الشبكية أحد إجراءات السلامة الأساسية. السكر المذاب ساخن جدًا ولا يفضل حرق السكر. يمكن وضع المصفاة فوق الوعاء قبل صب هذه السوائل فيه.
- اكشط المقلاة: من الطبيعي أن تحاول إخراج كل أوقية من الكراميل من المقلاة، لكن يجب أن تقاوم الرغبة في كشط قاع المقلاة. قد يكون هناك بعض السكر المتبلور المتبقي، مما قد يؤدي إلى إتلاف الدفعة بأكملها. من الأفضل سكب الكراميل من المقلاة والاستيلاء عليه.
- اختيار النوع الخاطئ من السكر: ليس من الضروري صنع الكراميل بالسكر الفاخر. السكر الأبيض المكرر والمحبب هو بالتأكيد خيار جيد. إنه مصنوع من قصب السكر أو بنجر السكر، لذلك يذوب بسهولة ويصنع كراميل ناعم للغاية. كما أنها لن تتكتل معًا مثل السكريات الأخرى.
- استخدمي وعاءً رفيعًا: يتطلب تحضير الكراميل إذابة السكر، كما أن استخدام أواني رفيعة يساعد على حرق أجزاء من السكر قبل أن يذوب باقي السكر. بدلًا من ذلك، اختاري وعاءً معدنيًا قويًا وثقيل القاع، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، وذو جوانب طويلة. يجب أيضًا أن يكون الجانب السفلي فاتح اللون بحيث يمكنك بسهولة ملاحظة التغيرات الطفيفة في لون الكراميل.
- تحريك السكر: إذا أصبح الكراميل محببًا أو متكتلًا، فمن المحتمل أن يكون السكر قد تبلور. عندما يتناثر السكر المذاب على جوانب المقلاة، فإنه يفقد محتواه من الرطوبة بسرعة ويتحول إلى بلورات. يمكن أن يتسبب ذلك في تفاعل متسلسل يمكن أن يتسبب في تكتل الكراميل، مما يؤدي إلى إتلاف الدفعة بأكملها. بدلًا من ذلك، يمكنك تحريك المقلاة بلطف أثناء التنقل، واستخدام فرشاة المعجنات المبللة لإزالة أي سكر قد يكون ملتصقًا بجوانب المقلاة.
- الكراميل الصلب: كلما كان الكراميل أغمق، كلما كان الطعم أغنى. من المغري إخراج الكراميل من الموقد قبل أن يحترق، لكن الطعم يصبح أكثر لذة إذا تحول لون الكراميل إلى لون أغمق. يجب أن تبقى النار منخفضة لمنعها من الاحتراق. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى أن يصبح الكراميل قاسيًا وصلبًا للغاية أثناء تبريده. لحل هذه المشكلة، يمكنك إعادة الكراميل إلى المقلاة وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء البارد.
- نسكب الكراميل في قالب غير مدهون: يعتبر الكراميل عملاً لزجًا، وعند صنع الحلوى يكون من الخطأ الكبير سكبه في وعاء غير مدهون. سيكون من الصعب إخراجه. يجب أن تُبطن الصينية بورق البرشمان وتُرش برذاذ الطبخ لمنع التصاق الحلوى.
صلصة كراميل حريرية تتناسب مع العديد من الأشياء وهي الإضافة المثالية للحلويات المتخصصة. في الواقع، الأمر أسهل بكثير والمكونات المستخدمة أساسية جدًا. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الكراميل.
إقرأ أيضا:تعرف علي طريقة إزالة الشعر بالخل وبيكربونات الصودا والملح 2025