وفي هذا المقال نجيب على السؤال: ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء؟ ليست كل الأطعمة التي يتناولها الناس طبيعية 100%. تستخدم معظم الشركات المصنعة للأغذية والمشروبات المواد الكيميائية في الأطعمة لمنحها مذاقًا معينًا أو لإطالة عمرها الافتراضي. ويتم ذلك لأغراض تجارية، فحتى الفواكه والخضروات المعلبة وبعض الأطعمة المجمدة تستخدم للحفاظ على ألوانها أو تثبيتها وليست طبيعية 100%.
وفي السطور القادمة سنتعرف على الطبيعة الكيميائية للمضافات الغذائية. وسنتحدث أيضًا عن أنواع المواد الحافظة ونعرض المواد المسموح باستخدامها والتي يوجد تصريح من الاتحاد الأوروبي باستخدامها. وقد تم إظهار الآثار الضارة للمواد الحافظة على الصحة. مقال لك عبر اتجاهات المعلومات.
ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء؟
كما ذكرنا سابقًا، يمكن تحصين معظم الأطعمة المعلبة والمصنعة بعناصر كيميائية معينة لإضافة نكهة أو إطالة مدة صلاحيتها، بعضها قد يكون ضارًا بالصحة وبعضها قد يكون مفيدًا إلى حد ما بسبب المواد المستخدمة.
مضادات الأكسدة
- تعمل مضادات الأكسدة على حماية بعض الأطعمة من الأكسدة، مما يجعلها تفسد بسرعة. ولهذا السبب تتم إضافة مضادات الأكسدة لإطالة العمر الافتراضي للطعام ومنع الأكسدة.
- تمنع مضادات الأكسدة الأكسجين من التفاعل مع الدهون والزيوت، مما يسبب تغيرات كيميائية في الطعام ويجعله غير صحي.
- كما تضاف مضادات الأكسدة إلى الخضار والفواكه المجمدة، حتى لا يتغير شكلها وطعمها لأطول فترة ممكنة.
عوامل التبييض
- يستخدم المبيض على الأطعمة البيضاء للحفاظ على اللون.
- أحد أنواع الأطعمة التي تستخدم المبيض هو الدقيق، الذي يميل إلى اللون الأصفر في البداية ويمكن أن يبيض مع مرور الوقت. يستخدم المبيض لتسريع النضج وتفتيح اللون مما يقصر وقت التخزين ويقلل التكاليف.
- كما تستخدم عوامل التبييض في بعض الأطعمة البيضاء، مثل منتجات الألبان، لأنها تزيد من البياض النقي، وتجعل المنتج أكثر مرونة وتزيد من جاذبيته للمستهلكين.
مادة ملونة
- هناك نوعان من الأصباغ، الأصباغ الطبيعية والأصباغ الاصطناعية، والتي تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
- يتم تصنيع الأصباغ الطبيعية عن طريق استخلاصها من مصادر طبيعية، بينما يتم تصنيع الأصباغ الاصطناعية من مواد كيميائية تبدو غير ضارة.
- تستخدم الأصباغ للحفاظ على ألوان الطعام لأن معظم الأطعمة تفقد لونها الطبيعي مع مرور الوقت.
- تساعد الألوان على زيادة جاذبية الأطعمة، مما يجعلها أكثر جاذبية ولذيذة، مما يزيد من المبيعات والمشتريات.
- يتعمد مصنعو المواد الغذائية تلوين وصبغ الأطعمة لجذب المستهلكين، أحيانًا على حساب صحة المستهلك، باستخدام ألوان تضر مع مرور الوقت.
المواد المعطرة
- مثل الأصباغ، هناك نوعان من الروائح: معطرة بشكل طبيعي ومعطرة بشكل صناعي.
- يتم استخلاص العطور الطبيعية من مواد طبيعية، بينما يتم تصنيع العطور الاصطناعية أو استخلاصها من مواد صناعية أو كيميائية.
- تُستخدم العطور أيضًا لتعزيز جاذبية الطعام، حيث يمكن للرائحة وحدها أن تجذب المستهلك إلى طعام أو منتج ما.
- يتم استخدام العطور في الطعام بكميات قليلة جداً، لأن الإفراط في استخدامها يمكن أن يغير طعم الطعام.
مواد حافظة
- تُستخدم المواد الحافظة لحماية الطعام من أنواع مختلفة من التلف، وإبقائه صالحًا للأكل لأطول فترة ممكنة.
- وتختلف أنواع المواد الحافظة عن الطبيعية، مثل السكر والملح والخل والعديد من المواد الاصطناعية الأخرى.
- يتم استخدام المواد الحافظة الصناعية أكثر من الطبيعية بسبب فعاليتها في حفظ الأغذية وحمايتها من التلف، كما أن معظمها تضر بالصحة على المدى الطويل.
المواد النسيجية
- وهي مستحلبات وعوامل نفخ ومثبتات ومكثفات.
- تستخدم المستحلبات لخلط مادتين غير قابلتين للامتزاج، مثل الزيت والماء، وتمنع المثبتات انفصالهما.
- المواد الفوارة هي مواد تساعد على امتزاج الغازات بالسوائل، كما هو الحال في المشروبات الغازية.
- بينما تستخدم المكثفات في الحلوى والآيس كريم لتحسين قوامها وتحسين مظهرها.
أنواع المواد الحافظة
كما ذكرنا سابقاً هناك أنواع مختلفة من المواد الحافظة: هناك مواد حافظة طبيعية تستخرج من مواد طبيعية أو تضاف إليها مادة طبيعية تماماً مثل العسل والسكر والملح والخل، ولكن أيضاً مواد كيميائية أو صناعية تكون يتم إنتاجها واستخدامها كيميائيا. أنواع المواد الحافظة الاصطناعية هي كما يلي
إقرأ أيضا:تعرف علي صخرة تربك إنقاذ الطفل ريان التفاصيل 2025- حمض البنزويك، أو ما يسمى بنزوات الصوديوم، هو مادة حافظة تضاف عادة إلى المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية والعصائر والتوابل. تسبب بنزوات الصوديوم زيادة النشاط لدى الأطفال، وبالاشتراك مع فيتامين C، تزيد من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية. ينمو.
- النتريت مثل نتريت الصوديوم مادة مالحة الطعم تستخدم لحفظ اللحوم لأنها تمنع نمو البكتيريا، كما أن نتريت الصوديوم عند تسخينه يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
- ومن الأمثلة على ذلك ثاني أكسيد الكبريت، الذي يضاف إلى الفواكه واللحوم لتعزيز مدة صلاحيتها لأطول فترة ممكنة. يمنع نمو البكتيريا والجراثيم، وبالتالي يطيل مدة صلاحية الطعام ومدة صلاحيته. تخزين اللحوم والفواكه المجمدة.
- ومن أشهر المواد الحافظة حمض السوربيك، وهو أحد المواد المستخدمة لحفظ الجبن والمخبوزات، وهو معروف بمقاومته الكبيرة للعفن ويعتبر مادة آمنة نسبيا مقارنة بالمواد الحافظة الأخرى.
المواد الحافظة المعتمدة ورموزها
يصنف الاتحاد الأوروبي المضافات الغذائية حسب نوعها، ويعتبر ذلك ترخيصاً لاستخدامها، ويرمز له بالرموز المكتوبة في مواصفات المنتج ومكوناته، وهذه الرموز هي كما يلي:
- يتم تحديد المواد الحافظة بالرمز E متبوعًا برقم من 200 إلى 299 اعتمادًا على المادة، ولكل مادة حافظة رقم فريد.
- ويتم التعرف على المواد الملونة بالرمز E متبوعاً برقم من 100 إلى 199، وتحمل كل مادة ملونة رقماً فريداً.
- يُشار إلى مضادات الأكسدة بالرمز E متبوعًا برقم من 300 إلى 399، اعتمادًا على المادة، حيث يكون لكل مضاد للأكسدة رقم فريد.
- يشار إلى المواد الاصطناعية، بما في ذلك المستحلبات والرغاوي والمكثفات والمثبتات، بالرمز E متبوعًا برقم من 400 إلى 499 حسب المادة، حيث تحمل كل مادة رقمًا فريدًا.
الآثار الجانبية للمواد الحافظة
المواد الحافظة ضارة بالصحة، حتى أن بعض المواد المعتمدة للاستخدام في معظم دول العالم، لأنها لا تسبب أضرارا مؤقتة أو فورية. يمكن أن تسبب أضراراً كبيرة على المدى الطويل، وتكون أضرار المواد الحافظة كما يلي:
إقرأ أيضا:تعرف علي كلام جميل عن يوم عرفه وأروع كلام عن يوم عرفة 2025زيادة خطر الإصابة بالسرطان
- السرطان هو إطار للآثار الضارة للمواد الحافظة، لأن العديد من المواد الحافظة تمنع نمو الخلايا السرطانية على المدى الطويل.
- ويعد مادة البروبيل جالات، التي تستخدم لإطالة مدة صلاحية مستحضرات التجميل والأطعمة الدهنية، من المواد الخطرة التي تزيد من خطر الإصابة بأورام المخ والغدة الدرقية والبنكرياس.
- تعتبر النيتروزامينات، بما في ذلك النترات والنتريت الموجودة في الحليب المجفف واللحوم المصنعة، مسرطنة على المدى الطويل عندما تتفاعل مع حمض المعدة.
فرط الحركة والنشاط عند الأطفال
- أثبتت الدراسات أن بنزوات الصوديوم التي تستخدم في حفظ الأطعمة الحمضية والمشروبات الغازية والعصائر تؤدي إلى فرط النشاط والنشاط البدني لدى الأطفال.
- ويكون خطر الإصابة بالعدوى أكبر لدى الأطفال الأصغر سنا لأن الدراسة أجريت على أطفال لا تتجاوز أعمارهم ثلاث سنوات، ولوحظ الاعتدال في ممارسة الرياضة والنشاط لدى الأطفال في الدراسة بعد توقفهم عن تناول الأطعمة التي تحتوي على خماسي الصوديوم.
أمراض القلب والسكري
- أظهرت الدراسات أن نترات الصوديوم تسبب تصلب الشرايين وتضيق الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى ضعف صحة القلب.
- كما وجد أنه يدعم تطور مرض السكري من خلال آثاره على معالجة الجسم للسكريات.
وإلى هنا ينتهي المقال: ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء؟ وقد قمنا خلال المقال بشرح المواد الكيميائية المستخدمة في الغذاء. كما تحدثنا عن أنواع المواد الحافظة المختلفة وشرحنا رموز المواد الحافظة المعتمدة من الاتحاد الأوروبي وشرحنا أضرارها. ومن المواد التي تحافظ على صحة الجسم، قدمنا لكم هذا المقال حول اتجاهات المعلومات. نأمل أن نتمكن من تحقيق أقصى استفادة منه.
إقرأ أيضا:تعرف علي منتجات سيفورا الرياض 2025